--- title: A carne grelhada é segura para comer? description: Descubra como o cozimento e a gordura na carne influenciam a bioacessibilidade de HPAs, substâncias potencialmente cancerígenas em carnes grelhadas. image: https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/VWT%20LATAM/PT/Blog/CarneGrelhada.jpg --- [![Veolia](https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/raw_assets/public/VeoliaWaterTechnologies_November2020/images/logo128.png)](https://www.latam.veoliawatertechnologies.com/es) ![Veolia](https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/raw_assets/public/VeoliaWaterTechnologies_November2020/images/logo92.png) ![Veolia](https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/raw_assets/public/VeoliaWaterTechnologies_November2020/images/logo76.png) [Resourcing the world](https://www.veoliawatertech.com/latam/es) Buscar Latin America - [A PROPOS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/a-propos/veolia-water-sti?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [MARCHÉS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/marches?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [APPLICATIONS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/applications?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [RÉFÉRENCES](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/medias/references?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - es - [Portuguese](https://www.veoliawatertech.com/latam/pt) - [A PROPOS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/a-propos/veolia-water-sti?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [MARCHÉS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/marches?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [APPLICATIONS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/applications?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [RÉFÉRENCES](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/medias/references?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [A PROPOS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/a-propos/veolia-water-sti?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [MARCHÉS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/marches?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [APPLICATIONS](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/expertise/applications?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - [RÉFÉRENCES](https://www.veoliawatertechnologies.fr/fr/medias/references?utm_source=blog-reuse&utm_medium=header-blog&utm_campaign=chaque-goutte-compte) - es - [Portuguese](https://www.veoliawatertech.com/latam/pt) # A carne grelhada é segura para comer? - [Inicio](https://www.veoliawatertech.com/latam/es) - [Blog - Renovando o mundo com a Veolia](https://golatam.veoliawatertechnologies.com/pt/blog) - A carne grelhada é segura para comer? [News listing](https://golatam.veoliawatertechnologies.com/pt/blog) 06 jul.. 2022 Pesquisadores investigam a influência do cozimento da carne e do teor de gordura na bioacessibilidade de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em carnes grelhadas. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos  (HPAs) são produtos químicos que se formam quando a carne é cozida em altas temperaturas – quando a gordura e os sucos pingam nas chamas enquanto assam, fritam ou grelham. Essas substâncias também podem se formar durante outros processos de preparação de alimentos, como secagem e defumação. A exposição a HPAs na dieta está ganhando preocupação devido ao risco que esses produtos químicos podem representar para a saúde humana. Em experimentos de laboratório, descobriu-se que os HPAs causam alterações no DNA que podem aumentar o risco de câncer. Como resultado, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (AIPC) classificou alguns desses produtos químicos como conhecidos, possíveis ou provavelmente cancerígenos para humanos. Avaliar a quantidade de uma substância liberada dos alimentos no trato gastrointestinal durante o processo de digestão – ou sua bioacessibilidade – é uma ferramenta importante para medir seu potencial risco à saúde. Mas, atualmente, faltam informações disponíveis sobre a bioacessibilidade dos HPAs em carnes grelhadas. Medindo a bioacessibilidade Em um novo estudo, publicado no International Journal of Environmental Research and Public Health, os cientistas avaliaram a bioacessibilidade de HPAs em frango e carne grelhados com diferentes graus de cozimento (tempo de cozimento) em diferentes partes do trato gastrointestinal.1 Eles também estudaram a relação entre o teor de gordura de carnes grelhadas e a bioacessibilidade dessas substâncias. Os pesquisadores mediram 15 HPAs em amostras de frango e carne grelhadas usando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) – antes e depois da digestão usando saliva, sucos gástricos, intestinais e biliares. A equipe encontrou 30,73 ng/g de HPAs totais em carne bovina e 70,93 ng/g de HPAs totais em frango antes da digestão. A bioacessibilidade dos HPAs variou entre carne grelhada e frango, com aqueles em carne grelhada exibindo bioacessibilidade relativamente maior. A maior bioacessibilidade dessas substâncias foi após a digestão estomacal, seguida da digestão intestinal e depois salivar. Além disso, a bioacessibilidade dos HPAs aumentou com o aumento do grau de cozimento – e eles foram positivamente correlacionados com os teores de gordura da carne grelhada. Os pesquisadores usaram água purificada gerada a partir de um sistema de purificação de água de laboratório ELGA PURELAB® para seus experimentos, minimizando o risco de adição de contaminantes que podem afetar seus resultados. **Riscos potenciais a longo prazo** Comer carne grelhada, grelhada e defumada contribui com uma proporção substancial da ingestão total de HPAs, uma vez que esses alimentos estão ganhando popularidade. Os pesquisadores estimaram a ingestão dietética diária (DI) de HPAs através do consumo de carne e frango grelhados – descobrindo que isso também foi afetado pelo grau de cozimento da carne, o que poderia representar um risco de câncer pelo consumo a longo prazo de carnes grelhadas. No geral, esses achados ajudam a revelar a influência do cozimento da carne e do teor de gordura na bioacessibilidade e bioacumulação de HPAs. Esses achados devem ser empregados na avaliação do risco à saúde da exposição humana a esses produtos químicos a partir do consumo de carnes grelhadas em diferentes graus de cozimento. Por que escolher ELGA LabWater? A ELGA LabWater é um nome confiável em água pura e ultrapura desde 1937. Acreditamos em dar a você a escolha de como você usa nossas soluções de purificação de água, apoiada por um excelente serviço e suporte. Referência: 1. Hamidi EN, et al. Bioaccessibility of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Grilled Meat: The Effects of Meat Doneness and Fat Content. *Int J Environ Res Public Health* 2022;19(2):736 [https://doi.org/10.3390/ijerph19020736](https://doi.org/10.3390/ijerph19020736) - [Aviso legal](https://www.veoliawatertech.com/latam/es/aviso-legal) © 2026 Veolia - Cerrar ## Your Needs The block is not configured. - Cerrar ## Contacto - Cerrar ## Business cases - ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Veolia Water Technologies", "url" : "https://golatam.veoliawatertechnologies.com/pt/blog/author/veolia-water-technologies" }, "dateModified" : "2025-11-13T13:06:02.023Z", "datePublished" : "2022-07-05T22:00:00.000Z", "headline" : "A carne grelhada é segura para comer?", "image" : [ "https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/VWT%20LATAM/PT/Blog/CarneGrelhada.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://golatam.veoliawatertechnologies.com/pt/blog/a-carne-grelhada-é-segura-para-comer", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://golatam.veoliawatertechnologies.com/hubfs/header-logo.png" }, "name" : "Veolia Water Technologies" } } ```